Vodič kroz hranu Splita: dalmatinska tradicionalna jela u novom ruhu

Zahvaljujući svojoj bogatoj povijesti te interakciji i suživotu s različitim narodima, Hrvatska njeguje bogatu kulinarsku baštinu koja se izrazito razlikuje od regije do regije. U Dalmaciji, koju karakterizira povoljna geografska pozicija na spoju mora, kopna i sunca, pružaju se idealne mogućnosti za uzgoj i proizvodnju domaćih namirnica, pa je tako dalmatinska kuhinja nezamisliva bez maslinovog ulja, rajčice, ribe te začinskog bilja od kojeg se najviše koristi lovorov list, kadulja, origano i ružmarin. Osim vrlo visoke kvalitete i jedinstvenog okusa i mirisa Mediterana, ova vrsta prehrane vrlo često se ističe kao najzdraviji način prehrane na svijetu, što je prepoznao i UNESCO uvrstivši je na listu svjetske nematerijalne kulturne baštine.  

Hrana  zauzima važno mjesto u svakom dalmatinskom domu. Dalmatinci su poznati gurmani;  hranu tradicionalno pripremaju kod kuće, a objeduje se u društvu, sporo, uživajući u svakom zalogaju, zajedničkim pričama i smijehu. A upravo dalmatinska atmosfera ljubaznosti i brige prema svakom gostu vladaju u hotelu Marvie i restoranu Da’Mar. Da’Mar donosi spoj tradicionalne mediteranske i moderne kuhinje, uz pomno osmišljenu ponudu gluten free menu-a, kao i prilagođenim jelovnicima za goste s posebnim prehrambenim režimima. Martin Grubiša, chef restorana, vrlo pažljivo osmišljava gastronomsku ponudu koja se temelji na tradicionalnoj, domaćoj kuhinji, ali pripremljenoj na suvremen način. Pri kuhanju se koriste lokalno uzgojene namirnice te mnogi ljekoviti mediteranski začini.

Dalmatinske kuharice obiluju mnoštvom tradicionalnih namirnica i jela, stoga je vrlo teško izdvojiti samo nekoliko onih koji predstavljaju bogatstvo mediteranskih okusa i mirisa. Tijekom vašeg boravka u Marvie hotelu, kako biste zaista probali sve okuse Dalmacije, preporučamo drniški pršut koji se savršeno slaže s lokalnim sirevima (kravlji, mladi kozji i paški), pileći tingul te dalmatinsku pašticadu, a od ribljih jela definitivno morate probati salatu od hobotnice, rižoto od kozica, domaće njoke à la brudet i hrskavi filet lubina s blitvom.

Tradicionalna mesna jela

Pršut zasigurno spada u zaštitni znak Dalmacije. S obzirom da se može proizvoditi samo u određenom dijelovima Hrvatske, pršut je zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla Europske unije. Tradicionalno se poslužuje kao predjelo, no s obzirom da se svima teško zaustaviti na samo nekoliko šnitica, nerijetko postane i glavno jelo. Ovu delikatesu čini posebno odabrano svinjsko meso koje se suši na udarima bure barem godinu dana, a prepoznatljivo je po karakterističnoj aromi dima i punom slanom okusu koji se postiže prirodnim procesom proizvodnje bez dodanih konzervansa ili aditiva. Da bi bilo spremno za konzumaciju, meso mora biti ujednačene boje koja je u rasponu od zagasite do svijetle ružičaste s bijelom ili nježno-ružičastom slaninom. Poslužuje se narezan na tanke šnite, s domaćim kruhom, mariniranim maslinama te orašastim plodovima.   

Uz pršut definitivno paše i dalmatinski sir, a u Da’Mar restoranu možete naručiti platu posebno probranih tradicionalnih sireva od kojih se ističu kravlji, mladi kozji i paški sir. Blag miris i tekstura kravljeg sira izrađenog od najkvalitetnijeg mlijeka prilagođava se svačijem ukusu, a savršeno se nadopunjuje u kombinaciji sa džemom od smokve i sušenim voćem, na hrskavom domaćem kruhu.  

Mladi kozji sir odlikuje se specifičnim mirisom i okusom te kremastom teksturom. Ukusne kriške boje slonovače kriju i brojna blagotvorna svojstva koja pomažu u očuvanju zdravlja kostiju i zubi, a zbog svoje niske kalorijske vrijednosti često se uvrštava u jelovnik svih onih koji paze na prehranu. Paški sir jedan je od najpoznatijih i najcjenjenijih hrvatskih sireva koji se ističe svojom tvrdoćom i slanošću. S obzirom da se paške ovce hrane na brežuljcima izloženim vjetrom koji donosi sol na travu i biljke, tako je i njihovo mlijeko od kojeg se radi paški sir prepuno esencijalnih ulja koja mu daju karakterističnu aromu i strukturu koja se mrvi pod prstima.  Paški sir dobitnik je brojnih nagrada i priznanja, stoga definitivno zaslužuje vašu pažnju prilikom odabira jela u Da’Mar restoranu.  

Iz ponude glavnih jela tradicionalne dalmatinske kuhinje, svakako treba istaknuti pileći tingul koji mnoge Dalmatince asocira na kuhinju njihovih baka. Radi o pilećem paprikašu kojeg karakterizira mekano i sočno pileće meso u ukusnom umaku od rajčice i povrća. Ovo izvorno mediteransko jelo priprema se polako, s puno ljubavi, stoga je prožeto okusima i aromama u kojima ćete uživati. Uglavnom se poslužuje uz tjesteninu, njoke, pire ili rižu, a u Da’Mar restoranu ga serviramo uz kremastu palentu, mascarpone i bučine sjemenke, koji ovom jelu daju poseban okus.  

Ukoliko želite nešto ekskluzivnije, tada obavezno probajte pašticadu – kraljicu svih svečanosti koja se u dalmatinskim domovima servira najčešće u posebnim prigodama. S obzirom da odmor definitivno spada u posebnu prigodu, u Da’Mar restoranu obavezno se počastite ovim tradicionalnim jelom. Dalmatinska pašticada priprema se od goveđeg buta koji se prethodno ”našpika” pancetom i češnjakom, zatim se dugo marinira te se kuha barem četvrtinu dana u umaku od povrća,  vina, mediteranskih začina i suhih šljiva. Tako pripremljeno meso sa svojom karakterističnom aromom topi se u ustima. Kao prilog obavezno se poslužuju domaći njoki.

Tradicionalna riblja jela

Ukoliko ipak preferirate ribu, Da’Mar restoran u Marvie hotelu nudi bogat izbor najkvalitetnije ribe, mekušaca i morskih plodova spremljenih na način koji zadržava sve hranjive sastojke, osiguravajući pritom puninu okusa svakog jela. Kao predjelo preporučamo salatu od hobotnice. Hobotnica, koja se nekada smatrala hranom siromašnih, danas je stekla status cijenjene namirnice bogatog okusa. Njeno mekano meso kalorijski je siromašno, no bogato je proteinima, vitaminom B, željezom te omega-3 masnim kiselinama. Hobotnica pripremljena na salatu čuva nutritivne sastojke hobotnice, dok ukomponirana s ostalim povrćem, svježim začinima te maslinovim uljem sadrži pravu riznicu vitamina i minerala.

Rižoto od kozica jedno je od onih jela koje na prvi zalogaj postane omiljeno svima, kako odraslima, tako i djeci. Ovo tradicionalno dalmatinsko jelo prava je poslastica, što ni ne čudi s obzirom da se za njegovu pripremu koristi najkvalitetnije meso kozica sljubljeno s autohtonim dalmatinskim začinima. Kozice su jedan od najboljih prehrambenih izvora joda, minerala važnog za održavanje zdravlja štitnjače, stoga ih se definitivno preporuča što češće uvrstiti u tjedni jelovnik. U Da’Mar restoranu rižoto od kozica priprema se u modernijoj varijanti koja uključuje sušene rajčice i tapenadu od crnih maslina čineći tako savršenu kombinaciju koja u potpunosti ističe blagi okus kozica.

Ukoliko ste spremni za glavno jelo, od tradicionalnih jela izdvajamo domaće njoke à la brudet, te hrskavi filet lubina s blitvom. Brudet je jelo koje se tradicionalno priprema diljem Dalmacije, a za čiju se pripremu koriste razne vrste riba, školjaka ili rakova. Ovo jelo je inače rašireno po cijelom Mediteranu, pa se tako u Italiji naziva brodetto, a u Grčkoj bourdeto. Dalmatinci će nerijetko isticati da je njihov brudet ipak najbolji, iako ga svatko priprema na svoj način pa se zato često može čuti uzrečica da koliko ima Dalmatinaca, toliko ima i brujeta (brudeta). Najčešće se priprema od ugora, grdobine i škarpine, no u Da’Mar restoranu možete probati moderniju varijaciju ovog tradicionalnog jela koje se priprema od hobotnice i liganja, dok posebnu notu daju i domaće njoke koje se tope u ustima.

Riba na gradele klasik je dalmatinske kuhinje. Radi se o tradicionalnom načinu pripreme hrane na roštilju koji omogućuje serviranje namirnice u najizvornijem obliku. U Dalmaciji se vrlo često vode rasprave o tome kako je najbolje pripremiti ribu na gradele, a svatko će dati poneki savjet o tome kako da riba ispadne savršeno sočna iznutra, a hrskava izvana. U Da’Mar restoranu smo usavršili ovu tehniku, u što ćete se uvjeriti ukoliko probate hrskavi filet lubina kojeg poslužujemo uz još jedno tradicionalno dalmatinsko jelo – blitvu i krumpir. Blitva se nerijetko naziva i čuvaricom zdravlja jer obiluje brojnim vitaminima i mineralima zbog čega se preporuča njena što češća konzumacija. Ukoliko se uz ovo jelo počastite i čašom vina, idealno ćete se uklopiti u dalmatinski mentalitet.  

Navedena jela samo su dio bogate ponude Da’Mar restorana u Marvie hotelu. Cjelokupnu ponudu naših tradicionalnih i modernih dalmatinskih jela možete pogledati na našem jelovniku 

Sve informacije vezano za rezervacije u Da’Mar restoranu možete dobiti na +385 21 279 800. Za sva ostala pitanja vezano uz rezervaciju soba ili Vaš boravak u hotelu Marvie, naš tim Vam stoji na raspolaganju na booking@marvie.hr  

Da’Mar je gotovo jedini restoran u Splitu s ukusnim i kreativnim bezglutenskim jelima. Stoga, ukoliko slijedite poseban prehrambeni režim, možete bez brige uživati u jelima i desertima pripremljenim u Da’Mar restoranu koji će udovoljiti svakoj vašoj gastro želji. Prigrlite dalmatinski način života, uživajte u zajedničkim trenutcima sa svojom obitelji i prijateljima uz ukusan i zdrav obrok znajući da jedete najbolje od dalmatinske kuhinje. Dobar tek!

This post is also available in: EN

Cijene

Raspon datuma

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

69 €

139 €

174 €

139 €

69 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

130 €

190 €

232 €

285 €

232 €

130 €

I hereby give consent that my personal data (name, surname, address, e-mail address) are used in order to provide answer to my request. KRUPA d.o.o., Split, Dračevac 11 will use my personal data only for the indicated purpose and will not disclose them to third parties; the data shall be used until the completion of information procedure. I am aware of the right to request from KRUPA d.o.o. the following: access to my personal data, data correction, data deletion, data processing limitation, the right to submit objection to processing, the right to data transferability, the right to submit an objection to the competent authority if I have reasons to believe that there has been any kind of breach regrading my personal data processing using contact form on the website www.marviehotel.com or via mail on  Peričićeva 1.

 

Full price list

Date range

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Price per night

69 €

139 €

174 €

139 €

69 €

Full price list

Date range

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Price per night

86 €

157 €

209 €

132 €

86 €

Full price list

Date range

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Price per night

113€

184 €

237 €

160 €

113 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

110 €

180 €

211€

246 €

211 €

110 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

100 €

150 €

174 €

232 €

174 €

100 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

150 €

210 €

252€

320 €

252 €

150 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

113€

184 €

237 €

160 €

113 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

120 €

170 €

194 €

265 €

194 €

120 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

110 €

150 €

179€

243 €

179 €

110 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

130 €

200 €

231€

298 €

231 €

130 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

200 €

280 €

347€

430 €

347 €

200 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

250 €

350 €

431€

540 €

431 €

250 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

90 €

130 €

159 €

223 €

159 €

90 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

86 €

157 €

209 €

132 €

86 €

Cjenik

Date range

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

90 €

130 €

159 €

211 €

159 €

90 €