Vodič kroz hranu Splita: dalmatinska tradicionalna jela u novom ruhu

Pršut zasigurno spada u zaštitni znak Dalmacije. S obzirom da se može proizvoditi samo u određenom dijelovima Hrvatske, pršut je zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla Europske unije. Tradicionalno se poslužuje kao predjelo, no s obzirom da se svima teško zaustaviti na samo nekoliko šnitica, nerijetko postane i glavno jelo. Ovu delikatesu čini posebno odabrano svinjsko meso koje se suši na udarima bure barem godinu dana, a prepoznatljivo je po karakterističnoj aromi dima i punom slanom okusu koji se postiže prirodnim procesom proizvodnje bez dodanih konzervansa ili aditiva. Da bi bilo spremno za konzumaciju, meso mora biti ujednačene boje koja je u rasponu od zagasite do svijetle ružičaste s bijelom ili nježno-ružičastom slaninom. Poslužuje se narezan na tanke šnite, s domaćim kruhom, mariniranim maslinama te orašastim plodovima.   

Uz pršut definitivno paše i dalmatinski sir, a u Da’Mar restoranu možete naručiti platu posebno probranih tradicionalnih sireva od kojih se ističu kravlji, mladi kozji i paški sir. Blag miris i tekstura kravljeg sira izrađenog od najkvalitetnijeg mlijeka prilagođava se svačijem ukusu, a savršeno se nadopunjuje u kombinaciji sa džemom od smokve i sušenim voćem, na hrskavom domaćem kruhu.  

Mladi kozji sir odlikuje se specifičnim mirisom i okusom te kremastom teksturom. Ukusne kriške boje slonovače kriju i brojna blagotvorna svojstva koja pomažu u očuvanju zdravlja kostiju i zubi, a zbog svoje niske kalorijske vrijednosti često se uvrštava u jelovnik svih onih koji paze na prehranu. Paški sir jedan je od najpoznatijih i najcjenjenijih hrvatskih sireva koji se ističe svojom tvrdoćom i slanošću. S obzirom da se paške ovce hrane na brežuljcima izloženim vjetrom koji donosi sol na travu i biljke, tako je i njihovo mlijeko od kojeg se radi paški sir prepuno esencijalnih ulja koja mu daju karakterističnu aromu i strukturu koja se mrvi pod prstima.  Paški sir dobitnik je brojnih nagrada i priznanja, stoga definitivno zaslužuje vašu pažnju prilikom odabira jela u Da’Mar restoranu.