Upoznajte gluten-free kuhinju à la Da’Mar - zdravi restoran u Splitu

U svojoj zrelijoj dobi bogato poznavanje gluten-free namirnica i recepata ovaj poznati splitski kuhar odlučio je artikulirati u našem restoranu Da’Mar kroz jedinstvenu, kako je sam naziva, mediteransko-bezglutensku kuhinju. Najsvježije mediteranske namirnice i recepti njegove majke, bake i prabake sastavni su dio našeg zdravog jelovnika na kojem se nalaze jela kao što su domaći njoki s dimljenim lososom, maslinovim uljem i pestom od bosiljka ili čokoladni brownie sa sladoledom od vanilije, u kojima koristi mješavanu krumpirova, rižinog i bademovog brašna, odnosno brašno od tapioke.
Osim u prije spomenutim žitaricama i brašnu koje se od njih proizvodi, sveprisutni gluten osim u pekarskim proizvodima, tjestenini i keksima često se može naći u drugoj hrani i proizvodima u koje nikada ne bismo posumnjali, poput brojnih umaka, temeljaca, sokova, piva i suhomesnatih proizvoda. Iz tog razloga osmišljavanje novih gluten-free specijaliteta “à la Da’Mar” za goste s posebnim prehrambenim režimima za našeg kuhara predstavlja poseban izazov.
Sretna okolnost za ovog maštovitog chefa je što u obiteljskom vrtu uvijek ima sezonskog povrća, a iz okolice Splita ima priliku nabaviti domaća jaja, meso i druge namirnice. Na pitanje što je to zdrava prehrana kaže: “Lijevaj u auto loše gorivo, otići će motor, a isto tako je i s ljudima”. Također naglašava da je ovo podneblje zbog položaja, savršene klime i nezagađenog tla, mora i rijeka, u velikoj prednosti u odnosu na druge krajeve.