Upoznajte gluten-free kuhinju à la Da’Mar - zdravi restoran u Splitu

Na spomen gluten-free restorana mnogim će Splićanima prva asocijacija biti Da’Mar restoran prvog splitskog zdravstvenog hotela Marvie Hotel & Health, koji se na internacionalnom tržištu osim zbog iznimno kvalitetne hotelske ponude etablirao i zbog široke lepeze zdravstvenih usluga.
Naime, mnogi inozemni i domaći gosti kao svoju destinaciju biraju Marvie upravo zbog bogate ponude iz zdravstvenog sektora, koju nudi u suradnji s partnerima, a koja uključuje dermatološke tretmane, fizikalnu medicinu, rehabilitaciju, neinvazivne metode za pomlađivanje lica i tijela, dentalne te nutricionističke usluge.

Intolerancija na gluten kao inspiracija

Kada je riječ o gluten-free konceptu našeg restorana Da’Mar bitno je spomenuti da iza njega stoji mladi chef Martin Grubiša, koji se ovom tipu kuhinje okrenuo jer mu je već kao trogodišnjaku dijagnosticirana celijakija, odnosno intolerancija na gluten – protein prisutan u mnogim žitaricama kao štu su pšenica, raž, zob, pir i ječam.

Chef Martin Grubiša

Nadutost, suha koža i stalan osjećaj nelagode simptomi su s kojima se suočavao u ranom djetinjstvu, a koji su ukazali liječnicima na prisustvo ove autoimune bolesti, koja se još naziva i glutenska enteropatija. Iz tog je razloga Martin još od malih nogu bio primoran trajno i radikalno promijeniti način ishrane. Naime, oboljeli se bezglutenskog režima prehrane moraju pridržavati cijeli život. Premda se zna da je uglavnom genetski uvjetovana, još je uvijek mnogo nepoznanica vezano uz ovu često tihu bolest, a mnogi je povezuju uz konzumaciju namirnica van sezone dozrijevanja.

Domaći njoki i čokoladni brownie bez glutena

U svojoj zrelijoj dobi bogato poznavanje gluten-free namirnica i recepata ovaj poznati splitski kuhar odlučio je artikulirati u našem restoranu Da’Mar kroz jedinstvenu, kako je sam naziva, mediteransko-bezglutensku kuhinju. Najsvježije mediteranske namirnice i recepti njegove majke, bake i prabake sastavni su dio našeg zdravog jelovnika na kojem se nalaze jela kao što su domaći njoki s dimljenim lososom, maslinovim uljem i pestom od bosiljka ili čokoladni brownie sa sladoledom od vanilije, u kojima koristi mješavanu krumpirova, rižinog i bademovog brašna, odnosno brašno od tapioke.
Osim u prije spomenutim žitaricama i brašnu koje se od njih proizvodi, sveprisutni gluten osim u pekarskim proizvodima, tjestenini i keksima često se može naći u drugoj hrani i proizvodima u koje nikada ne bismo posumnjali, poput brojnih umaka, temeljaca, sokova, piva i suhomesnatih proizvoda. Iz tog razloga osmišljavanje novih gluten-free specijaliteta “à la Da’Mar” za goste s posebnim prehrambenim režimima za našeg kuhara predstavlja poseban izazov.
Sretna okolnost za ovog maštovitog chefa je što u obiteljskom vrtu uvijek ima sezonskog povrća, a iz okolice Splita ima priliku nabaviti domaća jaja, meso i druge namirnice. Na pitanje što je to zdrava prehrana kaže: “Lijevaj u auto loše gorivo, otići će motor, a isto tako je i s ljudima”. Također naglašava da je ovo podneblje zbog položaja, savršene klime i nezagađenog tla, mora i rijeka, u velikoj prednosti u odnosu na druge krajeve.

Mediteranska kuhinja Da’Mar restorana

Recept za omiljeni srneći gulaš s njokima

U nastavku vam donosimo kako pripremiti srneći gulaš s njokima od batata za 5 osoba, Martinov omiljen recept za koji se u hotelu Marvie Hotel & Health uvijek traži porcija više:

Srneći gulaš s njokima (5 osoba)

1 kg srnećeg mesa (lopatica)
100 g pancete
2 glavice luka
100 g mrkve
100 g korijena celera
4 rajčice
20 g suhih šljiva
150 ml crnog vina
Vinski ocat
Anis
Ružmarin
Lovorov listopad tapioka
Sol
Papar

Sastojci za njoke:

400 g batata
100 g brašna bez glutena
1 jaje
Svježi chilli
Majčina dušica
Maslinovo ulje
Sol
Papar

Srneći gulaš s njokima

Priprema:

Meso i korjenasto povrće narežite na manje komade i zalijte mješavinom octa i vode, ostavite marinirati nekoliko sati. Popržite pancetu, izvadite je iz lonca. Na istoj masnoći popržite meso koje ste prethodno osušili i uvaljali u tapioku. Izvadite meso te dodajte korjenasto povrće, potom ga propržite. Vratite meso i pancetu te dodajte ostale začine. Zalijte s crnim vinom, sokom od rajčice i 2 dcl vode. Ostavite gulaš poklopljen u loncu da lagano kuha 3 sata, povremeno dolijte još malo temeljca. Gulaš mora biti gust, pred kraj kušajte te začinite – tada je ovaj specijalitet spreman za serviranje!
Batat u kori pecite 45 minuta na 175 stupnjeva, ostavite ga da se ohladi. Očistite koru i izblendajte ga, potom dodajte ostale sastojke. Zamijesite tijesto koje se neće lijepiti za prste. Po potrebi dodajte još brašna. Nakon što ste ga zamijesili, podijelite ga u manje kuglice koje ćete potom razvaljati. Nožem izrežite njoke na željene veličine. Vilicom napravite rebrasti uzorak kako bi se umak  za njih bolje lijepio. Njoke kuhajte u kipućoj slanoj vodi sve dok ne počnu plivati na površini, što je znak da ih morate izvaditi. Ubacite ih u lonac s gulašem, a po želji možete naribati i malo finog parmezana sebi na tanjur. Dobar tek!
Ako tražite restoran s bezglutenskom hranom na pravom ste mjestu, a cijeli Da’Mar menu možete pronaći ovdje.

This post is also available in: EN

Cijene

Raspon datuma

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

51 €

112 €

145 €

91 €

51 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

113€

184 €

237 €

160 €

113 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

86 €

157 €

209 €

132 €

86 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

90 €

130 €

159 €

223 €

159 €

90 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

250 €

350 €

431€

540 €

431 €

250 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

200 €

280 €

347€

430 €

347 €

200 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

130 €

200 €

231€

298 €

231 €

130 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

110 €

150 €

179€

243 €

179 €

110 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

120 €

170 €

194 €

265 €

194 €

120 €

Cjenik

Raspon datuma

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

150 €

210 €

252€

320 €

252 €

150 €

Full price list

Date range

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Price per night

113€

184 €

237 €

160 €

113 €

Full price list

Date range

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Price per night

86 €

157 €

209 €

132 €

86 €

Full price list

Date range

Jan 01 — Apr 30

May 01 — Jun 30

Jul 01 — Aug 31

Sep 01 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Price per night

51 €

112 €

145 €

91 €

51 €

I hereby give consent that my personal data (name, surname, address, e-mail address) are used in order to provide answer to my request. KRUPA d.o.o., Split, Dračevac 11 will use my personal data only for the indicated purpose and will not disclose them to third parties; the data shall be used until the completion of information procedure. I am aware of the right to request from KRUPA d.o.o. the following: access to my personal data, data correction, data deletion, data processing limitation, the right to submit objection to processing, the right to data transferability, the right to submit an objection to the competent authority if I have reasons to believe that there has been any kind of breach regrading my personal data processing using contact form on the website www.marviehotel.com or via mail on  Peričićeva 1.

 

Cjenik

Date range

Jan 01 — Mar 31

Apr 01 — Apr 30

May 01 — Jun 14

Jun 15 — Sep 14

Sep 15 — Oct 31

Nov 01 — Dec 31

Cijena po noćenju

90 €

130 €

159 €

211 €

159 €

90 €